Cách nấu bún ốc kiểu Bắc đậm đà chuẩn người bản địa
Món bún ốc được nhiều người tự nấu ở nhà do các nguyên liệu dễ kiếm cùng công thức nấu đơn giản, chỉ cần dành một chút thời gian là đã có ngay món ăn hấp dẫn này
- 1.2 g sườn non
- 800 g thịt ốc bưu
- 500 g thịt heo xay
- 200 g tôm khô
- 100 g huyết heo
- 300 g kinh giới, rau muống bào, diếp cá, tía tô, bắp chuối
- 400 g bún tươi
- 500 g giá
- 50 g xã
- 50 g hành lá
- 4 quả cà chua
- 5 quả trứng gà
- 2 miếng đậu phụ
- 2 trái chanh
- 1 tsp hành, tỏi băm
- 1/2 tsp sa tế
- 200 ml dầu gạch tôm
- 200 ml dầu gạch cua
- 1 tbsp dầu ăn
- 2 tbsp cốt bún riêu
- 3 tbsp dầu điều
- 3 tbsp mắm tôm
- 6 tbsp nước mắm
- 1 dash giấm
- 1/2 tsp gia vị thông dụng (hạt nêm, tiêu, ớt, đường)
- Sơ chế nguyên liệu
Sườn non mua về rửa qua với nước có pha với muối. Để sườn không bị hôi, bạn hãy trụng sườn với nước sôi trong khoảng 2 phút, vớt ra, rửa qua lại với nước sạch rồi để ráo.
Khử mùi hôi của sườn, bạn trụng sơ qua nước sôi trong khoảng 2 phút rồi vớt ra, rửa qua nước lạnh và để ráo nhé.
Ốc bươu đem cắt bỏ phần ruột ốc, rửa qua với nước muối, rồi rửa lại thật nhiều nước sạch cho hết nhớt, đến khi nào nước rửa trong là được nhé.
Để phần ốc bươu không bị tanh, ngâm ốc trong hỗn hợp có pha nước, giấm, muối trong khoảng thời gian 4 phút, rồi rửa sạch lại với nước, vớt ra để ráo.
Cà chua rửa sạch, để ráo, cắt thành những múi cau nhỏ vừa ăn.
Rau ăn kèm, loại bỏ những phần rau bị hư hỏng, rửa sạch rồi vớt ra để ráo. Lá tía tô chỉ cần sử dụng 1 vài lá rồi cắt nhỏ.
Hành lá cắt phần gốc và bỏ những lá bị úa, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Phần giá nếu có thời gian thì bạn hãy loại bỏ phần gốc, rửa sạch rồi để ráo.
Tiếp tục theo dõi bài viết để tham khảo cách nấu bún ốc đơn giản tại nhà dậm vị chuẩn người Bắc.
- Ninh nước dùng từ xương heo
Bắt bếp lên nồi nước rồi đun sôi, cho phần sườn non đã sơ chế vào rồi ninh trong khoảng thời gian 4 tiếng.
Ninh với lửa vừa và không cần phải đậy nắp. Thông thường nếu sử dụng 5 lít nước để ninh thì cô đặc lại còn khoảng 3,5 lít là được. Khi đã ninh xong thì vớt sườn ra rồi giữ lại nước dùng để nấu bún.
Nếu bạn ninh trước cho ngày mai thì hãy để nguội và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh nhé.
- Rán đậu phụ
Đậu phụ rửa sạch, để ráo và cắt thành miếng vừa ăn. Nghệ tươi gọt vỏ, hành tím bóc, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Bắt lên bếp chảo dầu thả nghệ và hành băm vào, khi sôi dầu lại thì cho đậu vào rắn. Đậu rán xong có màu vàng và chín đều là được.
- Làm hành phi
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt thành các lát mỏng để phi. Cho dầu ăn vào chảo, dầu sôi thì cho hành vào phi sao cho hành ngả sang màu vàng là được.
Phi hành với lửa vừa và dùng đũa đảo đều để hành phi không bị cháy và vàng đều có màu đẹp mắt.
- Xào sơ cà chua làm nước màu
Cho dầu vào chảo và bật bếp, cho phần cà chua đã sơ chế vào xào trong lửa lớn, thêm vào một ít bột canh để cà chua có vị đậm đà hơn
Xào cà khoảng 1 phút khi cà mềm thì đổ ra tô.
- Xào ốc
Cho vào chảo khoảng 1 thìa dầu, rồi cho ốc vào xào với lửa hơi lớn, thêm vào đó 1 ít hạt nêm, nước mắm và mì chính.
Dùng đũa đảo đều trong khoảng 1 phút để ốc săn giòn và thấm vị. Khi đã xào xong thì tắt bếp rồi cho ra bát riêng.
- Nấu bún ốc kiểu Bắc
Phần nước dùng đã nung cho lên bếp, cho phần ốc đã sơ chế vào rồi nấu sôi lên, thêm một ít gia vị bao gồm dấm bỗng, mắm tôm, 1 ít bột ngọt, nước mắm rồi nêm sao cho vừa khẩu vị ăn là được.
Khi đã sôi thì cho phần sườn vào nấu cho đến khi nước bùng sôi lại, lúc này bạn nhớ vớt bọt để nước dùng được trong hơn nhé.
Cho phần cà chua , tôm khô vào rồi nấu thêm 1-2 phút là được.
Cuối cùng bạn chỉ cần cho bún ra tô, thêm đậu chiên, hành phi, rắc ít hành lá và tía tô, thêm nước dùng vào rồi thưởng thức thôi.
- Thành phẩm
Bún ốc kiểu Bắc có vị dai giòn của ốc, vị thanh ngọt của nước dùng chuẩn người Bắc. Màu sắc bắt mắt, đây sẽ là món ăn tuyệt vời mà bạn nên thử để chiêu đãi gia đình đấy. Giờ chỉ cần vào bếp và thực hiện thôi.
Hy vọng với cách nấu bún ốc ngon tại nhà mà GhienNauAn chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn chuẩn bị cho gia đình được món bún ốc ngọt thơm, thanh mát. Cùng GhienNauAn bắt tay vào bếp và thực hiện ngay món ăn này nhé! Like và Share GhienNauAn để biết thêm nhiều món ăn ngon và mẹo nhà bếp hay ho.
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
Cách chọn mua sườn non tươi ngon:
- Sườn non heo tươi ngon thường có màu hồng nhạt và không có những vết bầm, chấm xanh tím.
- Sườn tươi thì khi nhấn tay vào sẽ có sự đàn hồi nhẹ. Lựa chọn những miếng sườn không có mùi hôi, vì khi có mùi thường là sườn cũ đã bị hư.
- Và bạn nên ưu tiên chọn những miếng sườn dẹt và có xương nhỏ nhé.
- Cách chọn mua ốc bươu tươi ngon
- Với món bún ốc này bạn nên lựa chọn mua ốc tươi về để chế biến nhé. Những con ốc bươu còn sống khi chạm tay vào thì cũng sẽ thu lại và khép miệng. Không chọn mua những con ốc có mùi hôi thối.
- Nếu bạn ngại chế biến thì bạn có thể lựa chọn mua sẵn tại tại các cửa hàng như: siêu thị, cửa hàng hải sản, hãy nhớ xem hạn sử dụng để không mua nhầm ốc đã hết hạn nhé.
Cách chọn mua tôm khô ngon:
- Bạn nên chọn mua những con tôm có màu cam nhẹ, những con tôm có màu sắc quá đẹp có thể đã qua nhuộm để có được màu đẹp hơn.
- Chọn những con tôm khô ráo, không bị ẩm mốc hoặc có những đốm đen.
Cảm ơn bạn đã đọc bài viết trên GhienNauAn. Cần món ăn ngon hãy ghé GhienNauAn để tìm công thức nấu ăn ngon nhất!