Cách nấu phở bò Hà Nội ngon không thể cưỡng cho bữa sáng gia đình
Nhắc đến Phở, đặc biệt là phở bò miền Bắc, người ta thường hay nhớ đến hai cái tên: Phở bò Nam Định và Phở bò Hà Nội. Công thức mà GhienNauAn mang đến hôm nay là cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị nhất.
Nguyên liệu nấu phở bò Hà Nội
- 1 kg Bánh phở
- 1 kg Xương ống bò
- 300 g Thịt thăn bò (Bắp bò)
- 300 g Nạm bò (Tùy chọn)
- 100 g Sá sùng khô (Tùy chọn)
- 10 g Quế, Hồi, Đinh hương, Trần bì, Thảo quả
- 10 g Gừng
- 10 g Rau mùi
- 75 g Hành tây (1 củ)
- 100 g Giá đỗ
- 100 ml Rượu nấu ăn
Các nguyên liệu cần có
Hướng dẫn cách nấu phở bò Hà Nội tại nhà
- Sơ chế thịt và xương bò
- Để khử bớt mùi hôi của xương bò, pha nước muối loãng, thêm vào một chút rượu trắng rồi thả xương bò vào ngâm trong 30 phút.
- Sau đó vớt xương bò ra, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Xương ống phải được khử sạch mùi, có thể rửa với muối và rượu trắng 2 – 3 lần để loại bỏ mùi hôi và làm nước trong hơn. - Sơ chế nguyên liệu khác
- Hành tây, gừng rửa sạch, mía để nguyên vỏ đem nướng chín trên lửa vừa để các nguyên liệu được thơm hơn và nước dùng phở sẽ có vị ngọt thanh, đậm đà.
- Hành tây bổ tư, gừng đập dập (hoặc thái lát). Rễ mùi rửa thật sạch.
- Rang nguyên liệu ngũ vị hương ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm thì cho tất cả vào một chiếc túi vải sạch và buộc chặt lại. Lưu ý, không rang các nguyên liệu này ở lửa to sẽ dễ bị cháy.
- Cắt chanh thành miếng vừa ăn, cắt nhỏ hành lá, ớt và rửa sạch các loại rau ăn kèm.
Không rang thảo quả, hoa hồi, quế, hạt mùi,… ở lửa to, gây cháy và có mùi khó ăn trong nước dùng. - Nấu nước dùng phở bò chuẩn vị Hà Nội
- Chần qua xương bò, thịt bò: Cho xương bò, phần thịt bò – bắp bò hoặc nạm bò (nếu dùng) vào nồi nước lạnh ngập xương và thịt, bật to lửa đun sôi.
- Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 1-2 phút sau đó đổ bỏ nước luộc. Rửa sạch thịt và xương dưới vòi nước cho hết bọt và vụn đen.
- Cho xương bò, thịt bò – bắp bò hoặc nạm bò, sá sùng khô (nếu có) vào nồi hầm khoảng 2 tiếng. Khi thấy sá sùng tan hết vào nước thì vớt hết bọt để cho nước dùng thật trong.
- Vớt thịt bắp bò – nạm bò đã chín ra trước, tiếp tục ninh phần xương bò. Không ninh bắp bò, nạm bò quá lâu sẽ làm thịt mất hết vị ngọt và trở nên khô, dai.
- Cho các loại gia vị đã chuẩn bị vào nồi: hành tây, gừng, mía, ngữ vị hương, rễ mùi vào ninh ở lửa vừa-nhỏ trong 1.5-2 tiếng.
- Thêm 2-3 thìa canh nước mắm và bột nêm sao cho vừa khẩu vị. Điều chỉnh lượng nước dùng sao cho được 2-3 lít nước dùng đủ cho 5-6 bát phở.
- Nước dùng đạt chuẩn sẽ có màu vàng nhẹ, hơi sóng sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ nước dùng xương và mía, không hề bị gắt, hương vị rất đậm đà.
Trong quá trình ninh xương làm nước dùng, cần hớt bọt liên tục để nước trong. - Chuẩn bị thịt bò ăn tái
- Thịt bắp bò – nạm bò sau khi vớt ra, các bạn ngâm vào bát nước nguội chừng 10 phút, sau đó thái lát mỏng vừa ăn.
- Nếu muốn ăn phở tái, bạn có thể băm nhỏ hoặc thái nhỏ thịt nạc bò, rồi ướp cùng một chút muối, bột ngon và một ít gừng để thịt có mùi vị thơm ngon.
Thịt thái miếng mỏng, thái theo chiều dài thớ. - Nêm gia vị và thưởng thức
- Chuẩn bị bánh phở, thái sợi vừa ăn hoặc dùng sợi phở cắt sẵn.
- Hành củ chẻ dọc phần đầu, thái khúc phần thân. Rau mùi thái nhỏ.
- Bánh phở trước khi ăn nên chần lần qua nước sôi, trút vào bát, đặt lên trên bánh phở phần thịt bắp bò/nạm bò thái mỏng hoặc thịt bò tái đã ướp.
- Thêm hành, rau mùi xung quanh viền bát. Đun nước dùng thật sôi và chang đều lên bát phở.
Các bước nấu món phở bò Hà Nội
Note
Lưu ý:
- Sá sùng tạo nên vị ngọt đậm đà và mùi hương hấp dẫn cho món phở Hà Nội, tuy nhiên nguyên liệu này có giá thành cao và khó tìm mua nên bạn có thể tùy chọn thêm vào nguyên liệu này.
- Mía có thể thay bằng củ cải, sử dụng 300-400g củ cải thay cho mía nếu muốn. Hoặc có thể thay thế hai nguyên liệu này bằng 20g đường phèn.
Ngoài ra, nguyên liệu tươi ngon sẽ góp phần không nhỏ trong việc làm ra một tô phở bò Hà Nội ngọt thanh đậm đà.
Trước tiên là việc chọn và mua xương heo tươi ngon:
- Bạn nên chọn mua xương heo có màu tươi và phần xương có độ to trung bình, vừa phải, khoảng 2 – 3 đốt ngón tay.
- Không nên chọn mua xương heo có màu tái hoặc sẫm màu, có mùi hôi lạ và khi cầm lên thì thấy nhớt.
Thịt bò nạc ngon:
- Chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, mỡ có màu vàng nhạt, gân bò màu trắng và cứng nếu ấn vào.
- Ấn thử đầu ngón tay vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay, khô ráo, không nhớt và không có mùi hôi thì đó là thịt bò tươi và mới mổ.
Cảm ơn bạn đã đọc bài viết trên GhienNauAn. Cần món ăn ngon hãy ghé GhienNauAn để tìm công thức nấu ăn ngon nhất!