Cách nấu nước dùng Dashi cho bé tăng cân và tăng đề kháng
Về cơ bản, nước dùng Dashi của Nhật sử dụng rau củ bất kì, kết hợp cùng tảo Kombu và cá ngừ khô bào. Tuy nhiên ở Việt Nam, bạn có thể chỉ cần sử dụng rau củ mà không cần tảo biển hay cá ngừ khô, chỉ cần áp dụng cách nấu nước dùng Dashi của Nhật Bản để chiết xuất hết chất dinh dưỡng trong rau củ quả.
- 10 g Tảo bẹ khô (Tảo Kombu)
- 10 g Cá ngừ khô (Katsuobushi)
- 1 củ Cà rốt
- 100 g Bí đỏ
- 50 g Hạt ngô
- Tảo bẹ khô Nhật Bản
Đối với tảo Kombu, hầu hết các công thức nấu của Nhật Bản đều nói khuyên hãy nhẹ nhàng làm sạch Kombu bằng khăn ẩm.
Tuy nhiên, ngày này Kombu khá sạch sẽ, vì vậy chỉ cần đảm bảo rằng nó không có bất kỳ vết mốc nào là đã sẵn sàng để sử dụng. Không rửa hoặc lau sạch chất bột màu trắng vì nó có rất nhiều vị umami.
Tạo một vài vết cắt trên lá tảo bẹ (kombu) để giúp tảo tiết ra nhiều hương vị hơn khi nấu dashi.
Cho nước và Kombu vào một chai lớn và để trên mặt bếp trong 2-3 giờ vào mùa hè và 4-5 giờ vào mùa đông.
Bạn cũng có thể ủ lạnh kombu dashi qua đêm trong tủ lạnh. - Cá ngừ khô
Kiểm tra xem vảy cá ngừ khô có bị lẫn tạp chất lạ không, nếu có hãy lấy chúng ra.
- Các nguyên liệu khác
- Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch bằng nước. Sau đó cắt khúc vừa ăn khoảng 4cm.
- Bí đỏ gọt vỏ, bổ đôi, cạo bỏ phần ruột xơ và hạt bên trong, rửa sạch lại bằng nước. Sau đó cắt thành những miếng nhỏ khoảng 4cm.
- Nấu tảo Kombu
Cho tảo kombu đã sơ chế ở bước trên vào một cái nồi. Đổ thêm vào đó 1 lít nước.
Đặt lên bếp và bật lửa ở mức trung bình thấp. Nấu từ từ đến khi gần sôi (khoảng 10 phút).
Trong khi đó, làm sạch nước dashi bằng cách hớt bọt và cặn bẩn trên bề mặt.
Ngay trước khi nước dashi bắt đầu sôi nhẹ, vớt tảo kombu ra khỏi nồi. Nếu bạn để kombu trong nồi quá lâu, nước dashi sẽ trở nên nhầy và đắng. - Thêm cá ngừ khô và các nguyên liệu khác vào nồi
Thêm katsuobushi (cá ngừ khô), cà rốt, bí đỏ và hạt ngô vào nồi nước dashi ở trên. Sau đó đun sôi trở lại.
Khi nước dashi sôi, giảm lửa, đun liu riu trong 20 phút thì tắt bếp.
- Lọc lấy nước Dashi
Lọc nước dashi qua rây lưới mịn và đựng nước dùng trong một cái bát hay bình đựng lớn.
- Bảo quản lạnh
Nếu bạn chưa sử dụng nước dashi ngay, hãy bảo quản nước dashi trong chai hoặc lọ và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày.
- Bảo quản đông
Để bảo quản nước dùng Dashi, bạn có thể đổ nước Dashi vào các hộp nhỏ, khay đựng có ngăn để bảo quản nước dùng trong tủ đá.
Thời gian tối đa để trữ nước dùng Dashi là trong 1 tuần ở ngăn đá tủ lạnh.
Những loại rau củ kỵ nhau khi nấu nước Dashi:
- Củ cải trắng với cà rốt – gây đầy bụng, đầy hơi khó tiêu: Củ cải trắng rất giàu giàu vitamin C, cà rốt lại chứa nhiều enzym phân giải vitamin C.
- Cải thìa với bí đỏ – gây mất dưỡng chất, khiến dạ dày khó chịu: Khi kết hợp cải thìa với bí đỏ, vitamin C có trong cải thìa sẽ bị enzym có trong bí đỏ phá hủy hết.
- Khoai tây, khoai lang với cà chua – gây khó tiêu, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, đau bụng: cà chua và khoai tây/khoai lang không nên sử dụng cùng nhau trong nước dùng Dashi.
- Cà chua với dưa leo – giảm khả năng hấp thụ vitamin C: Trong dưa leo có chứa chất phân giải vitamin C nên không nên kết hợp hai món này trong nước dùng Dashi.
Cảm ơn bạn đã đọc bài viết trên GhienNauAn. Cần món ăn ngon hãy ghé GhienNauAn để tìm công thức nấu ăn ngon nhất!