Cách nấu súp lươn Nghệ An vừa thơm ngon, vừa đơn giản
Nấu sup lươn tưởng phức tạp những thật ra rất đơn giản. Với những nguyên liệu đơn giản và thời gian chế biến khá nhanh bạn đã ngay món ăn thơm ngon, bỏ dưỡng rồi.
- 1 kg lươn
- 500 g xương ống heo
- 100 g củ nén
- 20 g hành lá
- 30 g hạt màu điều
- 20 g rau răm
- 1 củ hành tím
- 2 trái ớt
- 2 tsp bột canh
- 2 tsp hạt nêm
- 2 tsp đường
- 1/2 tsp bột bắp
- 1/2 tsp bột năng
- 80 ml dầu ăn
- 2 tsp sa tế
- Sơ chế thịt lươn
Khi mua lươn về, bạn cần cắt bỏ phần đầu lươn và cắt bỏ ruột, rồi chà xát muối toàn thân. Sau đó, rửa lại với nước cốt chanh và rửa sạch với nước. Nếu bạn muốn khử mùi của lươn, thì dùng giấm và rượu để thực hiện.
Sau khi sơ chế, bạn cho 500ml nước vào nồi bắc lên bếp, cho lươn vào và luộc lươn trong khoảng 6 - 7 phút. Bạn không nên luộc lươn quá lâu sẽ khiến thịt lươn bị bở không ngon.
Sau khi luộc, bạn vớt lươn ra để nguội rồi dùng tay kéo từ đầu đến đuôi lươn để tách phần thịt ra khỏi xương. Còn phần nước luộc lát dùng để nấu súp.
- Sơ chế các loại nguyên liệu khác
Các nguyên liệu khác bạn cũng thực hiện sơ chế để cách nấu súp lươn cay Nghệ An trở nên ngon hơn và dễ dàng hơn.
Xương ống heo mua về bạn rửa sơ với nước lạnh, sau đó đem ngâm với nước muối loãng khoảng 20 - 30 phút để làm sạch xương. Sau đó vớt xương ống heo ra, rửa sạch lại lần nữa với nước rồi đem chần sơ qua nước sôi trong 10 phút giúp khử mùi hôi xương.
Hành chăm bạn đem rửa sạch, sau đó cho vào cối giã dập. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.
Rau răm, ớt, hành lá rửa sạch, rồi cắt nhuyễn.
- Ướp thịt lươn
Sau khi sơ chế lươn, bạn đồng thời trộn đều các gia vị gồm: 2 muỗng bột canh, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1 thìa bột ngọt, nửa muỗng bột năng, nửa muỗng bột bắp, 2 thìa sa tế. Ướp lươn với hỗn hợp trên trong thời gian từ 10 - 15 phút.
- Xào thịt lươn
Bắc chảo lên bếp, cho vào 80ml dầu ăn và đun nóng. Sau khi dầu nóng thì cho 30g hạt màu điều vào và đảo trên bếp 2 phút để màu điều ra màu đẹp.
Sau đó tắt lửa, dùng rây lọc lấy phần nước màu và bỏ đi phần hạt màu điều. Bạn cho màu điều vào nồi khác rồi cho hành chăm vào phi thơm vàng. Tiếp theo cho lươn đã ướp vào xào liên tục cho thịt lươn thấm đều màu.
- Nấu súp lươn
Cho xương ống heo lên bếp, đổ 1 lít nước vào đun sôi, cho phần thịt lươn đã xào vào, nêm thêm một số gia vị cho cảm thấy vừa miệng. Nếu bạn cho thêm vào nước cốt nghệ để tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Thành phẩm
Khi ăn, cho súp lươn ra tô, bạn rắc lên tô một chút rau răm, hành lá và ớt cắt nhuyễn cùng hạt tiêu thì sẽ tạo nên một bát súp tuyệt vời. Bát súp lươn ngon là súp có màu vàng đỏ, óng ánh, con lươn không bị nát mà vẫn còn nguyên miếng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị cay nồng, thơm lừng. Bạn nên ăn súp lươn cùng với bánh mì nóng hoặc bánh mướt, vì như vậy bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị.
Vậy là với chỉ vài thao tác là bạn đã có ngay món súp lươn thơm ngon, đậm đà hương vị, bổ sung dinh dưỡng cho cả nhà rồi đấy. Chúng tôi chúc bạn thành công nhé! Hãy theo dõi GhienNauAn để có thêm thật nhiều công thức nấu ăn hay ho, bổ ích nha.
Cách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua lươn tươi ngon:
Cách nấu súp lươn Nghệ An ngon nhất là chọn đúng nguyên liệu, nhất là nguyên liệu tươi ngon và chất lượng. Bạn nên chọn những con lươn có kích thước vừa phải, có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen, cơ thể còn nguyên vẹn. Đặc biệt, nên chọn những con lươn còn sống, di chuyển linh hoạt. Bạn cũng tránh mua những con lươn quá nhỏ hoặc quá lớn vì thịt sẽ không ngon và không có mùi thơm.
Cách chọn mua các loại nguyên liệu khác:
Bạn cũng cần chú ý khi chọn mua các loại nguyên liệu khác như xương ống heo. Bạn hãy chọn mua xương ống heo có màu hồng tươi, màu không quá đậm hay quá nhạt, không có mùi hôi hay bị chảy dịch nhớt. Bạn nhìn thấy những cục xương to khoảng 2 - 3 đốt tay thì nên mua vì đó là xương ngon.
Cảm ơn bạn đã đọc bài viết trên GhienNauAn. Cần món ăn ngon hãy ghé GhienNauAn để tìm công thức nấu ăn ngon nhất!