Để làm được một món ăn tươi ngon thì việc mua nguyên liệu rất quan trọng. Một món ăn cần có sự kết hợp giữa người nấu và thực phẩm tươi để tạo ra một hương vị tuyệt vời. Đây là cách chọn vịt theo từng loại.

• Vịt xiêm: Là giống vịt rất to, nhiều thịt và mình dày, thịt dai rất nhiều nạc. Chúng có khi màu xanh đen, có khi mùa lông trắng. Quanh mắt và trên mỏ của vịt xiêm có lớp da dày màu đỏ giống như là cái mào. Vịt cái có mào nhỏ hơn vịt đực.
• Vịt cỏ: Là loại vịt chạy đồng, vịt đàn, vịt đồng, vịt tàu là giống nuôi rất phổ biến ở vùng nông thôn. Vịt có đầu thanh, mỏ dẹt khỏe và dài, màu vàng, đôi khi có màu xanh cà cuống, lấm chấm đen hay màu tro. Lông vịt phổ biến nhất là màu nâu hoặc trắng. Cổ dài, mình thon nhỏ và phần ức lép.

Sơ chế thịt vịt

Bước 1: Vịt sau khi cắt tiết bạn ngâm vịt vào thau nước lạnh tầm 5 phút rồi vớt ra. Sau đó dùng rượu trắng và giấm lên xung quanh vịt. Điều này giúp khi vặt lông vịt được sạch và dễ dàng hơn.

Bước 2: Vớt vịt ra và cho vào thau nước ấm khoảng 70 – 80 độ C trong 5 phút (không nể sử dụng nước 100 độ C để ngâm vịt).

Bước 3: Nhổ lông vịt xuôi theo chiều lông mọc bằng cách dùng tay miết thật mạnh xuống dưới da.

Sau khi các bước đã xong để khử mùi vịt thêm lần nữa. Chúng ta có thể dùng rượu và gừng hoặc muối, giấm có thể thay bằng chanh. Sau đó chặt thịt vịt thành từng miếng cho vừa ăn.Tiến hành sơ chế miếng thịt vịt có màu vàng hơi săn lại thì vớt ra để ráo dầu. Điều này giúp cho thịt vịt ăn đỡ bị ngấy vì nhiều mỡ, nếu vịt săn chắc có thể bỏ qua bước này.

Tiếp theo cho thịt vịt vào xoong hoặc bát tô to. Rồi ướp muối, mắm. đường và ít hành tỏi đã băm trộn đều với nhau. Ướp tầm 30 phút để thịt vịt ngấm gia vị hơn.

Măng cần rửa sạch rồi luộc một vài lần để loại bỏ độc tố và măng không bị đắng. Sau đó chúng ta có thể rửa qua nước lạnh cho nguội rồi thái thành sợi theo sở thích vừa ăn. Phi hành tỏi thơm rồi cho măng vào xào chín để giúp măng giòn và ngọt là xong. Cuối cùng thêm chút gia vị là xong

Tỏi, hành khô và gừng bóc vỏ rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, phần đầu củ hành lá cắt khúc dài khoảng 3 – 4 cm, chẻ nhẹ ở phần đầu. Còn đoạn lá phía sau cắt tầm 2 – 3 cm. Gừng cạo sạch vỏ rồi thái lát.

Xào thịt vịt và măng từ các  công đoạn sơ chế thịt vịt, sơ chế măng và những nguyên liệu khác sẽ được GhienNauAn hướng dẫn nấu canh măng vịt ở phần dưới đây.

Cách nấu canh măng vịt này rất đơn giản bạn chỉ cần bắc xoong lên bếp. Thêm một ít dầu ăn rồi bỏ hành và đầu hành lá vào phi thơm. Cho thịt vịt đã ướp vào xào. Khi thịt vịt săn lại và gần chín cho măng đã sơ chế vào đảo đều với nhau. Đổ thêm nước lọc ngập mặt thịt và đảo đều nguyên liệu thêm lần nữa, đậy vung lại đun sôi.

Vặn nhỏ lửa hầm trong 15 – 25 phút. Nếu bạn muốn món ăn có thêm vị chua, cay thì thêm 2 – 3 quả sâu và ít ớt tươi thái mỏng. Nêm thêm chút gia vị hạt nêm đậm đà, rồi cho hành lá và tắt bếp. Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách nấu canh măng vịt rồi. Cùng xem thành phẩm của món ăn thôi.

Món thịt vịt ngon ngọt, mềm, dai ăn cùng với măng thơm giòn đậm vị thì không ai có thể từ cưỡng lại món ăn thơm ngon bổ dưỡng này. Nhiều bạn thắc mắc vịt nấu măng ăn với rau gì? Chúng ta có thể ăn kèm món canh măng vịt với bún cho thêm ít rau mùi và hành thơm là tuyệt vời nhé!