Các bước nấu bún chả cá Nha Trang

1. Sơ chế cá

   Trước tiên, hãy sơ chế cá và đầu cá thu (hoặc đầu cá hồi):

   • Cá Thu đem đi loại bỏ phần mang và vây đi.
   • Rửa sạch cá Thu với muối rồi để ráo.
   • Chặt phần đầu cá Thu để riêng và cắt khúc thân cá thành khoang vừa ăn (tầm 2cm).
   • Rửa sạch cá đã sơ chế lại một lần nữa với rượu trắng và rửa sạch.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác

   Đối với các nguyên liệu khác:

   • Thơm: cắt thành những miếng vừa ăn để nấu nước dùng.
   • Hành tây: bổ đôi và cắt lát có độ rộng khoảng 3cm.
   • Tỏi: đập dập
   • Cà chua: cắt thành 4 múi.
   • Hành tím: đập dập và băm nhuyễn.
   • Sả: đập dập
   • Bắp chuối, rau muống: rửa sạch và ngâm với nước muối loãng sau 5 phút thì vớt ra và để ráo.
   • Ớt: cắt lát nhỏ
   • Chanh: cắt thành từng miếng để nặn lấy nước khi ăn bún.

3. Nấu nước dùng từ đầu cá

   • Đun sôi nước, khi nước sôi cho phần đầu cá vào trụng sơ trong vòng 1 – 2 phút rồi vớt ra.
   • Cho phần đầu cá thu đã trụng cùng với 2 lít nước vào nồi.
   • Cho phần gừng, sả đập dập vào cùng rồi nấu ở lửa lớn.
   • Khi thấy nước dùng sôi thì giảm lửa nhỏ và hầm trong vòng 30 – 40 phút.
   Lưu ý: nhớ vớt bọt nổi trên mặt nước dùng trong lúc nấu để nước lèo được trong hơn.

4. Chế biến chả cá và cá

   Trong thời gian nấu nước dùng, hãy chuẩn bị ướp cá và sơ chế chả cá như sau:

   • Ướp cá Thu với 1 thìa cafe hạt nêm, 1 chút tiêu, 2 thìa rượu, 1/2 thìa đường và 3 – 4 thìa cafe nước mắm trộn đều và ướp trong vòng 30 phút.
   • Chả cá đem đi rửa sạch sau đó cắt thành miếng vừa ăn theo sở thích của gia đình. Nếu sử dụng cá hấp thì nên chiên đến khi mặt cá vàng đều nhé.

5. Xào thơm, cà chua và sả

   • Bắt chảo lên bếp, bật lửa lớn, cho 3 thìa dầu ăn vào chảo.
   • Phi hành tím và tỏi băm nhuyễn.
   • Khi hành và tỏi đã vàng và thơm, cho gừng vào xào cùng với chả cá đến khi chả cá săn và dậy mùi thơm.
   • Cho phần cà chua vào xào đến khi thấy màu đẹp.
   • Đổ tất cả vào nồi nước lèo đã nấu ở trên.
   • Cho luôn phần cá đã ướp vào và nấu ở lửa nhỏ trong 7 – 10 phút. Vì cá đã ướp gia vị nên không cần nêm nếm ở bước này.

6. Nấu nước bún

   • Đối với nồi nước ăn bún, sau khi hầm cá 45 phút, bạn vớt toàn bộ đầu và xương cá ra tô.
   • Tiếp đến, lọc nước dùng qua rây để nước trong hơn và sạch cặn.
   • Cho thêm 1 lít nước sôi vào nồi nước hầm cá và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ.
   • Sau đó, nêm nếm gia vị như muối, hạt nêm, đường sao cho phù hợp với sở thích.
   • Cuối cùng, cho phần thơm và cà chua đã xào sơ ở bước trên vào nồi, nấu ở lửa sôi liu riu trong vòng 10 phút thì tắt bếp.

7. Hoàn thành và thưởng thức

   Món bún chả cá Nha Trang còn cần phải thêm một số món ăn kèm nữa thì hương vị mới thật sự đậm đà và hấp dẫn.

   Trước tiên, cùng bắt tay vào làm chén nước mắm tỏi ớt chua cay để ăn cá:

   • Cho vào bát 5 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, tỏi băm, ớt xay nhuyễn và một 1 muỗng nước sôi để nguội.
   • Khuấy đều đến khi nước mắm kẹo lại, đường đã tan chảy hết là được.

   Đối với rau ăn kèm bún chả cá Nha Trang:

   • Bắp chuối: sau khi mua về thái và ngâm trong nước muối pha loãng để không bị thâm đen.
   • Rau muống: nhặt bỏ phần lá, lặt thành những khúc nhỏ, khoảng 3 lóng tay rồi rửa sạch 2 – 3 lần với nước.
   • Rau thơm: nhặt và rửa sạch.
   • Sau khi đã rửa sạch với nước, vớt ra để ráo và trình bày lên đĩa cho đẹp.

   Bún chả cá Nha Trang chắc chắn sẽ khiến bạn xuýt xoa, muốn ăn mãi không thôi.