Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu miền Bắc

1. Sơ chế thịt

   Rửa sạch miếng thịt và ngâm thịt trong nước muối loãng từ 5-10 phút để khử mùi. Sau đó, vớt thịt ra và để ráo nước hoặc bạn có thể chần qua thịt với nước sôi để thịt dễ cắt hơn. Thịt sống sẽ thấm hơn khi bạn ướp gia vị.

   Thái thịt theo từng miếng vừa ăn, có thể thái hình con chì, hình khối vuông nhưng lưu ý không thái miếng quá nhỏ sẽ bị nát thịt khi kho.

2. Ướp thịt

   Bóc vỏ hành và tỏi, cho tất cả vào cối hoặc máy xay. Thêm vào 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường rồi giã nhuyễn.

   Cho hỗn hợp hành tỏi ướp cùng với thịt và thêm vào 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt. Trộn đều và ướp thịt cho thấm gia vị ít nhất trong 30 phút.

3. Luộc trứng

   Trong lúc ướp thịt, cho trứng vào nồi luộc. Thêm vào nồi luộc 1 ít muối hạt để trứng dễ bóc vỏ hơn. Để lửa luộc trứng ở mức vừa, không nên quá lớn khiến trứng dễ bị vỡ vỏ.

   Khi nước sôi, hạ bớt nhiệt độ xuống, để trứng trong nước sôi liu riu trong 7-8 phút với trứng gà hoặc 3-5 phút với trứng cút là trứng chín tới. Vớt trứng ra, ngâm trứng vào nước nguội để bóc vỏ. Trứng bóc vỏ để ráo nước, có thể chiên vàng đều mặt trứng tùy khẩu vị.

4. Cách thắng đường làm thịt kho tàu

   Đun nóng 1 thìa canh dầu ăn trong nồi và thêm vào 1 thìa canh đường, để lửa ở mức vừa đủ nóng để đường tan chảy.

   Đun nhỏ lửa đến khi nước đường chuyển sang màu nâu thì tắt bếp, thêm 1 thìa canh nước nóng vào nước đường. Thắng nước đường nhằm tạo màu cho món thịt kho tàu và giúp thịt có mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể sử dụng nước màu kho thịt để thay thế cho bước này.

5. Kho thịt lần 1

   Thêm thịt đã ướp vào nồi có nước đường thắng, đun ở lửa vừa-lớn, đảo đều tay để thịt săn lại và áo đều màu nước đường. Xào đều thịt tầm 2-3 phút, khi miếng thịt đã săn lại và chín tới thì cho nước dừa vào.

   Khi thịt và nước trong nồi sôi trở lại, hạ lửa xuống mức vừa-nhỏ, để đun liu riu trong khoảng 20-30 phút. Lưu ý không đậy nắp nồi để phần thịt được trong, không bị đục.

6. Kho thịt lần 2

   Sau 20-30 phút, khi nước thịt kho đã sệt lại, lúc này chế thêm 250ml nước lọc vào để kho lần 2. Lượng nước thêm vào sẽ xâm xấp mặt thịt. Tiếp tục kho thịt ở lửa nhỏ thêm 20-30 phút.

   Điều chỉnh lửa nhỏ hơn so với lần kho đầu để thịt mềm mà nước kho không bị cạn quá, có thể rút ngắn thời gian kho lần 2 còn 15-20 phút nếu muốn có nhiều nước thịt, tùy khẩu vị.

7. Hoàn thành

   Sau khi kho lần 2, thịt mềm và nước thịt vừa đủ theo khẩu vị, cho trứng vào và kho thêm từ 5-10 phút nữa. Mẹo nhỏ trước khi cho trứng, hãy dùng que tăm chọc 1 vài lỗ trên bề mặt để trứng thấm gia vị. Thêm trứng vào cuối cùng và đảo đều nhẹ tay để trứng áo đều nước thịt, không bị chai cứng do kho quá lâu.