Sơ chế nguyên liệu

1. Đậu phụ

   1. Rửa sạch miếng đậu phụ và cắt thành miếng vuông vừa ăn.

   2. Bắt một chảo dầu lên bếp. Bật lửa lớn và cho đậu phụ vào chiên giòn các mặt (chiên đậu phụ trên lửa lớn tầm 5 phút).

   3. Vớt đậu phụ chiên giòn ra tô để ráo dầu.

2. Sợi bánh canh

   Đem sợi bánh canh trụng qua nước sôi trong 5 phút. Sau đó vớt ra rổ để ráo nước.

3. Nấm và các nguyên liệu khác

   • Nấm bào ngư và nấm rơm cắt sạch gốc, ngâm nước muỗi loãng 15 phút rồi rửa lại với nước, để ráo. Nấm đông ngấm nước ấm 15 phút cho nấm mềm rồi rửa lại, để ráo.
   • Gọt sạch vỏ cà rốt và củ cải, rửa sạch rồi cắt thành những miếng vừa ăn.
   • Chả lụa chay cắt thành miếng vừa ăn.
   • Hành lá và ngò rí rửa sạch cắt nhuyễn.

Nấu bánh canh chay

1. Xào sơ qua nấm, cà rốt và củ cải

   Cho dầu vào nồi, chờ dầu nóng thì cho hành tím băm, tỏi băm, cà rốt và củ cải vào nồi, để lửa nhỏ, liên tục đảo đều tay cho đến khi rau củ vừa chín tới.

   Đối với nấm đông cô cũng nên xào trước khi cho vào nồi nước dùng, tránh ngâm nấm trong nước quá lâu sẽ làm mất vị nấm.

2. Thêm nước vào và nấu sôi

   Sau khi xào nấm dậy mùi thơm thì cho vào nồi khoảng 2 lít nước và đun sôi trong 20 phút để lấy được hết chất ngọt trong cà rốt, củ cải và nấm.

3. Hoàn thành

   Cho đậu phụ chiên, chả lụa chay và bánh canh vào nồi. Nấu trên lửa nhỏ khoảng 5 phút thì tắt bếp.

   Nêm nếm vào nồi 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu.

   Hãy thưởng thức bánh canh chay còn nóng hổi. Hương vị của nấm, sự bùi bùi của đậu phụ và sợi bánh canh dai dai sẽ khiến bạn khó lòng ngừng ăn.

   Bạn có thể làm thêm 1 chén tương ớt để cho vào tô bánh canh chay thêm cay nồng, mặn mà hấp dẫn.