Sơ chế nguyên liệu

1. Đậu phụ

   1. Đậu phụ đem đi rửa sạch dưới nước, sau đó để ráo.

   2. Cắt miếng đậu phụ thành từng khối vuông vừa ăn (khoảng 2 cm).

   3. Đặt một cái chảo lên bếp, bật lửa lớn và cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn.

   4. Khi dầu nóng thì cho đậu phụ vào chiên vàng 2 mặt (mỗi mặt chiên trong lửa vừa khoảng 5 phút).

   5. Vớt đậu phụ đã chín vàng ra tô để ráo dầu.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác

   • Nấm linh chi nâu và nấm rơm mang đi rửa sạch với nước, để ráo và cắt bỏ chân nấm.
   • Nấm đùi gà rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng.
   • Mì căn đem xé thành sợi mỏng.
   • Cà rốt gọt sạch vỏ và cắt thành lát dày khoảng 5mm.
   • Củ cải gọt sạch vỏ và đem cắt thành những miếng vừa ăn.

Nấu nước dùng ăn mì Quảng chay

1. Xào sơ qua nấm, cà rốt và củ cải

   1. Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi (hoặc sử dụng lại phần dầu ăn chiên đậu phụ ở bước trước đó).

   2. Bật lửa lớn và cho toàn bộ củ cải, nấm bào ngư, nấm linh chi, nấm rơm, nấm đùi gà và cà rốt vào nồi, đảo đều tay.

   3. Sau đó, bạn giảm nhỏ lửa rồi cho mì căn đã xé sợi vào nồi. Tiếp tục đảo đều trong 2 phút.

2. Đổ nước vào nồi và nêm nếm gia vị

   1. Sau khi đã xào sơ nấm và các nguyên liệu khác dậy lên mùi thơm. Đổ nước vào nồi xấp xỉ với nguyên liệu (2 lít nước).

   2. Bật lửa to nấu đến khi nước sôi thì hạ lửa liêu xiêu.

   3. Cho đậu phụ chiên vào nồi, sau đó nêm vào nồi nước lèo 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê đường. Nấu trong 5 phút thì tắt bếp.

Chuẩn bị rau và nước tương ăn kèm

1. Rau ăn kèm

   Món mì Quảng chay ăn sẽ ngon hơn khi bạn ăn kèm cùng với bánh tráng nướng hoặc các loại rau ăn kèm như hoa chuối bào sợi, giá đỗ, rau húng lủi, lá tía tô và xà lách.

   Nhớ rửa sạch rau ăn kèm trong nước muối loãng

2. Làm nước tương

   1. Tỏi đem đi băm nhuyễn.

   2. Ớt đỏ đem đi đập dập và cắt lát.

   3. Cho cả tỏi và ớt vào một chén nhỏ.

   4. Thêm 3 thìa canh nước tương, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.