Cách nấu canh cà tím với đậu phụ thịt

1. Sơ chế nguyên liệu

   • Cà tím rửa sơ qua với nước, sau đó cắt thành những đoạn vừa ăn. Nhanh tay ngâm trong nước có pha muối khoảng 10 – 15 phút để cà sạch vi khuẩn và không bị bầm, đen.
   • Thịt ba chỉ mua về ngâm với nước có pha muối khoảng chừng 10 phút rồi đảo qua lại với nước sạch, để ráo. Sau đó thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
   • Hành tím, tỏi bóc vỏ rửa qua rồi băm nhỏ. Hành lá bỏ phần gốc rồi mang đi rửa sạch, để ráo. Cà chua rửa và cắt thành múi.

2. Chiên đậu phụ

   • Đậu phụ rửa qua với nước rồi cắt thành miếng đều nhau, kích thước vừa ăn là được.
   • Cho một lượng dầu vừa đủ ngập 1/3 miếng đậu phụ. Khi thấy dầu đã nóng thì cho phần đậu hũ đã cắt vào chiên.
   • Chiên với lửa vừa và để 1 mặt chín vàng rồi mới lật mặt khác tránh trường hợp đậu bị nát và vàng không đều.

3. Cho cà tím, thịt heo và đậu phụ chiên vào nấu

   • Tái sử dụng phần dầu chiên đậu phụ lúc nãy. Cho vào chảo và đun cho đến khi dầu nóng, cho phần tỏi và hành băm vào phi đến khi chuyển sang màu vàng.
   • Sau khi phi vàng và thơm thì cho cà tím vào chảo xào khoảng 5 phút thì thêm phần cà chua cắt vào và tiếp tục xào trong khoảng 1 phút.
   • Nêm vào nồi 1/2 muỗng cafe hạt nêm, muối, bột nghệ. Sau đó thêm vào khoảng chừng 1 ly nhỏ nước lọc rồi xào khoảng 5 phút nữa.
   • Tiếp tục cho phần thịt ba chỉ vào xào. Cho đến khi thấy thịt đã săn lại thì đổ thêm nước lọc vào nồi, nước ngập xâm xấp phần thịt là được.
   • Nước sôi trở lại thì bạn hãy bỏ hết phần đậu hũ chiên, lá lốt và lá tía tô vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị ăn rồi tiếp tục đun đến khi thấy nước trong nồi hơi sệt lại là xong.

Cách nấu canh cà tím chay

1. Sơ chế nguyên liệu

   • Cà tím rửa sơ qua với nước, sau đó cắt thành những đoạn vừa ăn. Nhanh tay ngâm trong nước có pha muối khoảng 10 – 15 phút để cà sạch vi khuẩn và không bị bầm, đen. Rửa qua lại với nước rồi để ráo.
   • Hành lá bỏ gốc rồi mang đi rửa sạch. Tía tô và lá lốt nhặt bỏ những phần lá bị hư, rửa rồi để ráo. Sau đó mang hành lá, tía tô và lá lốt đi thái nhỏ toàn bộ.
   • Nghệ tươi cạo phần vỏ bên ngoài, rồi rửa qua với nước. Dùng một miếng màng nhỏ, mỏng bỏ nghệ vào đập dập và chỉ chắt lấy nước cốt.

2. Chiên đậu phụ

   • Đậu phụ rửa qua với nước rồi cắt thành miếng đều nhau, kích thước vừa ăn là được.
   • Cho một lượng dầu vừa đủ ngập 1/3 miếng đậu phụ. Khi thấy dầu đã nóng thì cho phần đậu hũ đã cắt vào chiên.
   • Chiên với lửa vừa và để 1 mặt chín vàng rồi mới lật mặt khác tránh trường hợp đậu bị nát và vàng không đều.
   • Sau khi đã chiên xong thì cho đậu hũ đã chiên vàng ra giấy thấm dầu (nếu không có giấy thấm dầu có thể thay thế bằng giấy ăn) để thấm bớt phần dầu thừa. Trong lúc còn nóng thì thêm vào 1/2 muỗng cafe bột canh để đậu hủ được đậm vị hơn.

3. Xào cà tím

   • Cho một ít dầu ăn vào nồi và mở lửa vừa. Khi dầu đã nóng thì cho phần cà tím đã chế biến vào. Thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm và muối tinh. Đảo đều tay cho gia vị thấm vào cà.
   • Tiếp tục cho phần cơm mẻ đã lọc, đậu hủ chiên và nước cốt nghệ vào nồi. Xào đều tay trong vòng khoảng 3 phút.

4. Cho thêm nước lọc, đậu phụ chiên và các nguyên liệu còn lại vào nấu

   • Hạ lửa nhỏ và cho thêm vào nồi 1 chén nước lọc. Đậy nắp nồi lại và nấu đến khi cà tím mềm chín đều.
   • Dùng khoảng 500ml nước lọc cho vào nồi. Đun sôi với lửa lớn rồi nêm thêm gia vị cho vừa ăn là được.
   • Cuối cùng cho phần hành lá, tía tô và lá lốt vào nồi, khuấy đều tất cả nguyên liệu rồi tắt bếp. Vậy là hoàn thành.