Cháo lươn là món ăn đặc sản của Nghệ An với hương thơm cay nồng khiến ai cũng thích mê. Đây chính là món ăn khoái khẩu của người dân vùng đất “quê bác” cũng như những vị khách du lịch khi đến Nghệ An.
Cách nấu cháo lươn Nghệ An chuẩn vị miền Trung
Nấu món cháo lương Nghệ An đúng chuẩn hương vị chỉ với một vài bước đơn giản. Cùng GhienNauAn xem ngay hướng dẫn và lăn ngay vào bếp.
Thành phần
Hướng dẫn
-
Sơ chế nguyên liệu
Lươn: Bỏ lươn vào thau rồi dội nước sôi để làm sạch nhớt. Sau đó đem cắt bỏ đầu và làm sạch ruột. Kế đến dùng muối hạt, nước cốt chanh hoặc giấm chà xát lên thân lươn cho sạch nhớt hoàn toàn rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Sau khi rửa sạch bạn cho lươn vào nồi, cho thêm vài lát gừng hoặc nghệ rồi luộc chín. Sau khi đã luộc lươn chín, bạn vớt ra để nguội rồi gỡ lấy phần thịt. Cho phần xương còn lại vào nồi, cho thêm nước, ½ muỗng cà phê muối đun trong khoảng 20 phút để lấy nước nấu cháo rồi vớt bỏ xương đi
Vo sạch các loại gạo, để ráo
Gĩa dập hành tăm
Bóc vỏ và giả nhuyễn hành tím
Nghệ tươi gọt bỏ ỏ, rủa sạch, giả nhỏ rồi vắt lấy nước cốt
Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát. Cho ớt vào chén cùng với lượng nước mắm vừa đủ để ăn kèm với cháo.
Hành lá, rau răm nhặt rồi rửa sạch, cắt nhỏ, phần đầu hành để nguyên khúc.
-
Xào lươn
Với cách nấu cháo lươn miền Trung, ban bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì phi thơm hành tím với hành tăm rồi cho phần thịt lươn vào xào. Bạn cho thêm 2 muỗng nước cốt nghệ, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê ớt bột. Xào nhẹ tay cho thịt lươn thấm gia vị trong khoảng 5 phút.
-
Nấu cháo lươn
Rang thơm gạo rồi cho vào nồi nước xương lươn, cho thêm 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗn cà phê hạt nêm. Bạn nên nấu cháo với lửa nhỏ để cháo nừ. Chú ý thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị cháy khét phần đáy và không nổi bọt lên mặt.
-
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành, bạn mú cháo ra tô, cho phần lươn đã xào, rưới thêm một ít nước xốt của thịt lươn lên trên. Rắc thêm hành lá, rau răm và cho thêm chút bột tiêu là có thể thưởng thức rồi. Đừng quên lưu lại hình ảnh cháo lươn Nghệ An do chính tay mình nấu để làm kỉ niệm nhé.
Note
Cách chọn lươn
Để thực hiện cách nấu cháo lươn Nghệ An ngon, bạn cần chọn được lươn ngon. Hãy ưu tiên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải cà phải có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen.
Không nên chọn lươn quá nhỏ, khi ăn sẽ không ngon.
Không nên chọn lươn quá lớn vì đa phần là lươn nuôi nên thịt lươn thường nhão và không thơm.
Cách chọn các nguyên liệu khác
- Chọn mua gạo tẻ ngon: Bạn nên chọn những loại gạo có hạt tròn, đều và bóng, hạt gạo không bị nát hoặc không có hạt khác màu. Có thể cho gạo lên miệng nhai, nên mua gạo có vị thơm và ngọt nhẹ.
- Chọn mua gạo nếp ngon: Nên mua gạo nếp có hạt to, tròn đều, màu trắng đục, khôn bị gẫy nát, không bị mùn hay đồ long và có màu vàng. Khi nếm thở cảm nhận được vị ngọt nhẹ và không có mùi lạ.
Giá trị dinh dưỡng từ thịt lươn
Qua cách nấu cháo lươn Nghệ An, GhienNauAn muốn chia sẽ với bạn đôi chút kiến thức về giá trị dinh dưỡng từ thịt lươn mà món cháo lươn mang lại.
So với các loại thực phẩm khác như hến, tôm, cua đồng thì lươn là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Do đó, thịt lươn luôn là một trong những sự lựa chọn hàng đầu để làm thức ăn bồi bổ cho người bệnh, người già hay trẻ nhỏ. Ngoài ra, với giá trị dinh dưỡn của mình, lươn được liệt vào danh sách các bài thuốc chữa bệnh tiêu chảy, phong thấp, trĩ và suy nhược cơ thể.